рецепт с фото

Жареная скаморца с яблоками и ежевичным конфитюром

Фото к рецепту: Жареная скаморца с яблоками и ежевичным конфитюром
 1 порция
 15 мин (ваши 15 мин)

Главное все - в сыре!

Продукты (на 1 порцию)
Сыр скаморца — 150 г
Яблоко зеленое — 100 г
Ежевика — 50 г
Красное вино — 50 мл
Базилик (зеленый, свежий) — 3 г
Сахар - 3 г
Соус Бальзамик — 10
Физалис — 1 шт.
Мята — 1 шт.

Яблоки чистим, режем на кольца, чистим от семечек, и жарим на гриле с двух сторон 4-5 минут. Ежевику кладем в сотейник, заливаем красным вином, добавляем сахар и базилик, провариваем 8-10 минут до загустения. Сыр скаморца режем на пластины и жарим с двух сторон на тефлоновой сковородке по 3-4 минуты.

На тарелку выкладываем яблоки, на них укладываем сыр, поливаем ежевичным конфитюром. Украшаем физалисом, мятой и соусом Бальзамик (выпаренный бальзамический уксус 30 мл с сахаром 10 гр ,выпариваем на медленном огне до загустения ).

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Жареная скаморца с яблоками и ежевичным конфитюром. Как приготовить Жареная скаморца с яблоками и ежевичным конфитюром?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовок Рецепты закусокГорячие закуски
Рецепты сладостейКонфитюр
Гриль
Блюда из ежевики Блюда из яблокЯблоки жареные

Тема › Блеснуть при случае

5 спасибо 4139 5 1
Йожык Вторник, 26 Января 2010 г. 13:29 #

скаморца -прикольное слово. оказывается, это сыр, похожий на моцареллу, как говорит интернет, копченый даже вроде. так нарезать и пожарить можно любой сыр?

   
цитировать
natik Вторник, 26 Января 2010 г. 13:31 #

доброго времени суток! а на картинке этот сыр похож на жареные ломтики батона, как гренки :) тоже хочется пожарить сыр, но какой?(скаморцу не осилить) твердый?

   
цитировать
Николай Сарычев Вторник, 26 Января 2010 г. 22:51 #

Йожык
скаморца -прикольное слово. оказывается, это сыр, похожий на моцареллу, как говорит интернет, копченый даже вроде. так нарезать и пожарить можно любой сыр?

Маццарелла совершенно другой сыр.

Моццарелла

Моццарелла (итал. Mozzarella) — свежий пастообразный тянутый сыр, типичный представитель итальянских волокнистых сыров категории «паста-филата» (pasta filata) родом с Юга Италии; его название происходит от итальянского mozzare — «обрезать, отсекать», что связано с технологией его приготовления.

Сегодня моццареллу из коровьего молока производят по всей Италии, однако настоящей моццареллой, которой присвоена высшая категория DOP, можно считать только сыр из буйволиного молока Mozzarella di Bufala, еоторый производят исключительно в окрестностях Рима и Неаполя (ряд провинций в областях Кампания и Лацио).

Правильная Моццарелла — это белые, слегка приплюснутые шарики 75-100 мм и весом от 100 до 200 г, упакованные вместе с сывороткой в вакуумные пакеты или банки. Максимальный срок хранения такого фермерского сыра составляет всего четверо суток, индустриального — до трёх недель.

Кроме того, в продаже встречается полутвердая и подкопченная моцарелла — эти варианты хорошо плавятся, из них готовят горячие бутерброды и пиццу.

Свежая моццарелла чаще всего используется в салатах, причем она придает блюду скорее не вкус, а лишь особую текстуру. По этой же причине сыр сочетается практически с любыми напитками.

Скаморца

Скаморца (итал. Scamorza) — невареный или частично вареный тянутый сыр категории pasta filata. Название сыра scamorza на южном диалекте означает «обезглавленный» (от capo — «голова» + mozzare — «отрубать») и отражает внешний вид его головок, уложенных в завязанный веревкой джутовый мешок.

Скаморцу изготавливают главным образом в Апулии, а также в некоторых коммунах регионов Кампания и Молизе. Апулийцы делают этот сыр, как правило, из цельного коровьего молока (иногда с добавкой овечьего или козьего), хотя первоначально для него использовали исключительно молоко буйволиц. Массу формуют вручную, придавая головкам форму фляжек или переметной сумы, затем окунают их в холодную воду, чтобы затвердели, солят в рассоле и отправляют на созревание.

Молодую Скаморцу обычно продают уже через два–три дня после изготовления; с возрастом (через 6–15 дней) ее вкус становятся ярче. В продажу поступают маленькие (весом 200-500 г) овальные грушевидные головки Скаморцы с короткой «шеей» и маленькой «головкой». Некоторые производители делают и большие цилиндрические головы высотой 5–8 см, диаметром 30–40 см и весом до 8 кг.

Скаморца хорошо плавится, поэтому ее хорошо использовать в пирогах, пиццах, горячих бутербродах и как начинку в пастах. Скаморца отлично сочетается с белыми винами, к примеру, с greco di tufo и fiano di avellino.

   
цитировать
Николай Сарычев Вторник, 26 Января 2010 г. 22:52 #

natik
доброго времени суток! а на картинке этот сыр похож на жареные ломтики батона, как гренки :) тоже хочется пожарить сыр, но какой?(скаморцу не осилить) твердый?

Похоже на хлебные ломтики. Про сыры на писал ниже.

   
цитировать
Алексей Вторник, 09 Сентября 2014 г. 13:58 #

"Моццарелла совершенно другой сыр..."

На самом деле процесс изготовления моццареллы и скоморцы почти один в один. На первом этапе, лишь форма у скоромцы другая (так как ее планируют подвешивать), но вид и вкус одинаковы... (имеется ввиду плавленная - та которую тянут, моццарелла, есть еще молодая она больше смахивает на брынзу) Просто после формирования, моццарреллу отправляют на продажу (она, как считают итальянцы, должна быть съедена в первые сутки), а скоромца вызревает и дальше, чаще всего коптят (зависит от вида).

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(38)