Банановый десерт с кремом из маракуйи

Банановый бисквит:

Миндальную и сахарную пудру взбить в миксере с яйцами до пышной пены. Добавить бананы, нарезанные крупными кусочками. Взбить белки с сахаром до крутой пены. Растопить сливочное масло до 45 С. Соединить взбитые белки с основной массой и добавить растопленное масло. Выпекать при 180 С 7-8 минут.

Крем из маракуйи:

Соединить пюре, яйцо, сахар, масло и прогреть на водяной бане, постоянно помешивая до сметанной консистенции. Добавить замоченный желатин. Перемешать. Охладить до 5 С.

Твиль кунжутно-маковый:

Соединить сливочное масло, сахар, глюкозу, молоко и прогреть до 90 С. Добавить кунжут и мак, перемешать. Выпекать на силиконовых ковриках при 180 С до золотистого состояния. Остудить и поломать на кусочки.

Малиновый соус:

Приготовить сироп из воды и сахара, добавить пюре и ввести разведенный крахмал, постоянно помешивая соус.

Банановый десерт с кремом из маракуйи:

Бисквит выложить на тарелку, выдавить крем из кондитерского мешка, декорировать твилем, шоколадом и мятой, на тарелку нанести капли из малинового соуса.