Картофель сварите в кожуре. Охладите и очистите.
Раков промойте и опустите в кипящую подсоленную воду с крупно нарезанной морковью, луком, укропом и лавровым листом. Варите 10 минут.
Готовых раков охладите и очистите от панциря, затем мелко нарежьте. Одну раковую шейку оставьте для оформления.
Картофель, огурцы, яблоко нарежьте мелкими кубиками.
Корень сельдерея натрите на крупной терке.
Нарезанную мякоть раков, овощи и яблоко соедините, добавьте зеленый горошек, заправьте солью, сахаром и майонезом. Перемешайте.
При подаче на дно салатника положите листья зеленого листового салата, на них высокой горкой уложите салат и оформите раковыми шейками, веточками укропа.