Для приготовления этого блюда необходим 1 деревянный вертел из букового дерева: длина вертела должна быть равна длине противня, в котором будут запекаться перепела.
Подготовленных перепелов смазать изнутри и снаружи маслом, смешанным с солью и черным перцем, завернуть в ломтики шпика и 2 виноградных листа, обвязать нитками и надеть на вертел. Затем прикрепить вертел на грань противня, слегка сбрызнуть жиром и жарить в сильно разогретом духовом шкафу, часто переворачивая (повертывая вертел и сбрызгивая жиром и бульоном). Ломтики хлеба слегка смочить в бульоне и обжарить в сильно разогретом жире. Готовых перепелов снять с вертела, освободить от ниток и листьев и положить на поджаренные канапе. Непосредственно перед подачей полить соком, образовавшимся при жарении.
Продукты (на 2 порции)
перепел
4
шт.
сало копчёное
200
г
или грудинка свиная копченая
200
г
листья виноградные
8
шт.
масло сливочное
1
кусочек
бульон
0.5
стакана
хлеб белый пшеничный
4
ломтя
соль
по вкусу
перец
по вкусу
жир
2
ст. ложки
Рецепт: Жареные на вертеле перепела по-охотничьи. Как приготовить Жареные на вертеле перепела по-охотничьи?
