Обработанные грудки рябчиков вымыть. Бульон довести до кипения. Варить в нем куски птицы 10 минут и повторно снять пену. Сельдерей и лук очистить, вымыть, нарезать кусочками и бланшировать с грудками птицы 10 минут в курином бульоне, не доводя до кипения. Киви очистить, нарезать дольками толщиной 1/2 см и расположить на тарелке веером.
Апельсин вымыть горячей водой и обсушить, одну половину очистить, цедру нарезать тонкими полосками и посыпать киви. Выжать сок из лимона и апельсина. Масло растопить, обжарить на нем сахар до получения карамели, постепенно доливать фруктовый сок, вскипятить в 2 ст. ложках жидкости и приправить солью и кайенским перцем по вкусу.
Очистить грудки от кожи и отделить мясо от костей, нарезать кусками, положить с киви и залить апельсиновым соусом.
Продукты
рябчик (грудка с кожей и костями)
800
г
бульон куриный
1
л
сельдерей черешковый
1
шт.
лук зелёный
1
шт.
киви
4
шт.
апельсин неочищенный
1
шт.
лимон неочищенный
1
шт.
масло сливочное
1
ст. ложка
сахар
1
ст. ложка
соль
по вкусу
перец кайенский
1
щепотка
Рецепт: Грудки рябчика с киви. Как приготовить Грудки рябчика с киви?
