рецепт с фото пошаговый

Венский шницель (Wiener Schnitzel)

Фото к рецепту: Венский шницель (Wiener Schnitzel)
 4 порции
 Meryl   28.10.09

Шницель - тонкий пласт мяса, панированный в сухарях и обжаренный во фритюре. Особенно знаменит венский шницель, рецепт которого придумали, как говорят, несколько веков назад не австрийские, а итальянские повара. Позже, несколько измененным, рецепт шницеля попал в Австрию, где и получил свое нынешнее название...

Продукты (на 4 порции)
Мука — ¼ стакана
Соль крупная
Перец молотый
Хлебные крошки — 1 стакан
Яйца крупные — 2 шт.
Телячьи отбивные (по 120-140 г, толщиной около 5 мм) — 4 шт.
Масло подсолнечное
Масло сливочное — 4 ст. л.
Зелень петрушки
Дольки лимона

Золотистый, хрустящий венский шницель готовится из тонко отбитой телятины, обжаренной в большом количестве масла. Тройная панировка обеспечивает шницелю потрясающую корочку. Процесс несложный, но каждый шаг имеет особую важность — к муке хорошо «прилипает» яйцо, а яйцо, в свою очередь, удерживает хлебные крошки, сухари или измельченные орехи.

Итак...

1. Разогрейте духовку до 95 градусов. Насыпьте муку на тарелку и перемешайте с 1 ч. л. соли и ½ ч. л. перца.

2. Измельчите черствый белый хлеб в крошку. Отдельно на тарелке перемешайте хлебные крошки с 1 ч. л. соли.

3. В широкой миске слегка взбейте яйца.

4. Мясо вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Равномерно обваляйте телятину в муке (излишки стряхните), обмакните во взбитые яйца (так же равномерно, с двух сторон, позволяя излишкам стечь в миску) и в сухари (следите, чтоб слой не был толстым). Выложите подготовленные шницели на пергамент.

5. Хорошо разогрейте масло (слоем около 0,5 см) в большой сковороде на среднем огне. (Температура масла должна быть примерно 180 градусов, проверяют спецтермометром или кубиком хлеба, чтобы он мгновенно обжарился.)

Жарьте шницели около 2 минут, переверните и жарьте вторую сторону до золотистого цвета еще около 2 минут (следите, чтобы температура масла не изменялась).

6. Выложите шницели на противень, покрытый бумажными полотенцами (в 2 слоя) и поместите в теплую духовку (чтобы не остыли).

7. И особенный момент, который характеризует именно венский шницель.

Слейте масло со сковороды и вытрите ее насухо. Растопите и нагрейте сливочное масло на среднем огне. Выложите шницели на сковороду с маслом, быстро переверните их на вторую сторону и снимите со сковороды на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы впитался жир.

8. Подавать венский шницель хорошо с лимонными дольками, посыпав мясо нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита!

Пошаговый фото рецептВенский шницель (Wiener Schnitzel)
Фото приготовления рецепта: Венский шницель (Wiener Schnitzel) - шаг №1 Мука, яйца и хлебные крошки - специальная, "тройная" панировка для венского шницеля.
Фото приготовления рецепта: Венский шницель (Wiener Schnitzel) - шаг №2 Не перегружайте сковороду. Если не умещаются все шницели, жарьте их по очереди, порциями.
Фото приготовления рецепта: Венский шницель (Wiener Schnitzel) - шаг №3 Переворачивайте мясо широкой лопаткой.
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Венский шницель (Wiener Schnitzel). Как приготовить Венский шницель (Wiener Schnitzel)?
Смотреть ЕЩЕ рецепты в разделах:
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
150 спасибо 38230 13 1
Леонид Пятница, 18 Июня 2010 г. 13:32 #

А можно приготовить венский шницель из говядины?

   
цитировать
надежда Пятница, 23 Сентября 2011 г. 17:06 #

огомное спасибо за пошаговый рецепт; с кулинарией на "ты" но иногда эксклюзивные рецепты очень кстати Огромное спасибо ! У моего зятя завтра ДЕНЬ ВАРЕНЬЯ( то бишь рождения ) ПРИГОТОВЛЮ

   
цитировать
Meryl Пятница, 23 Сентября 2011 г. 17:23 #

На здоровье, Надежда! Well

   
цитировать
Лю Пятница, 25 Ноября 2011 г. 19:54 #

Спасибо, все получилось.

   
цитировать
Андрей Среда, 14 Декабря 2011 г. 11:57 #

Цитата "Выложите шницели на противень, покрытый бумажными полотенцами (в 2 слоя) и поместите в теплую духовку."

На сколько времени и для какой цели?

   
цитировать
Ната Среда, 14 Декабря 2011 г. 17:00 #

Андрей:
Цитата "Выложите шницели на противень, покрытый бумажными полотенцами (в 2 слоя) и поместите в теплую духовку."На сколько времени и для какой цели?
Ну, на бумагу - это чтобы лишний жир впитался)) а в теплую духовку, по-моему, банально для того, чтобы не остывали))

   
цитировать
Маруся Понедельник, 09 Января 2012 г. 18:48 #

Леонид:
А можно приготовить венский шницель из говядины?
В оригинале рецепта венского шницеля - телятина. а телятина - это, так сказать, очень молодая говядина)) а из немолодой говядины я бы не советовала)

   
цитировать
Наташа Вторник, 18 Сентября 2012 г. 13:45 #

Вот оно что.....а я все время, оказывается, делаю венский шницель.Из телятины-свинины-курицы-индюшк - предсказуемый, обычный, вкусный, но без особенных восторгов.

   
цитировать
marrfa Пятница, 08 Февраля 2013 г. 18:53 #

чтобы делать венский шницель у них там учатся чуть ли не 3 года ОТБИВАТЬ его!!! И только это и называется "ВЕНСКИЙ".Он диа- метром около 18 см.огромный блин такой

   
цитировать
алекс Понедельник, 06 Января 2014 г. 15:20 #

Шницель получается очень вкусный и громадный

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты

 
    Rambler's Top100            
(108)