Разогрейте духовку до 200 градусов. Снимите кожу с грудки индейки (не выбрасывайте). Переверните мясо, чтобы сторона «без кожи» была снизу. Удерживая нож параллельно разделочной доске, срежьте часть мяса в толстой части, но не до конца. Разверните грудку как книгу. Удалите хрящ. Накройте индейку пленкой и отбейте до толщины около 1 см.
Равномерно выложите на отбитое мясо приготовленную начинку (см. ниже), оставляя по 2,5 см от края. Начиная с более узкого конца, аккуратно сверните рулетом. Оберните кожей, снятой с грудки. Посыпьте солью и перцем. Оберните рулет в марлю и свяжите с двух сторон марлю бечевкой. Обмотайте бечевкой рулет в марле (4 оборота) и смажьте по всей поверхности сливочным маслом.
Жарьте рулет в духовке на противне 40-50 минут. Оставьте на 10 минут. Снимите бечевку и марлю и нарежьте рулет на ломтики, толщиной около 2 см.
Косбасно-вишневая начинка.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Высушите кусочки хлеба на противне (выложите одним слоем) в течение 10 минут и остудите.
Разогрейте оливковое масло на большой сковороде. Добавьте лук и чеснок, посыпьте солью и перцем. Обжарьте, помешивая, в течение 3 минут. Добавьте колбасу без оболочки и готовьте, разламывая ложкой, около 3 минут. Вмешайте вишни и розмарин. Готовьте еще 1 минуту. Влейте бульон, перемешайте. Добавьте сухарики, хорошо перемешайте. Снимите с огня и добавьте петрушку. Добавьте соль и перец по вкусу.
Рецепт: Фаршированная грудка индейки. Как приготовить Фаршированная грудка индейки?