По аналогии с приготовлением грузинского цыпленка табака (а точнее, «тапака»), «сплющеная» курица под грузом прожаривается на гриле гораздо качественнее и быстрее. Кстати, эта же технология — у итальянского блюда «pollo al mattone» («курица под кирпичем»).
Продукты (на 5 порций)
Тертая на мелкой терке цедра 1 апельсина
Тертая на мелкой терке цедра 1 лимона
Сахар — 3 ст. л.
Соль крупная — ½ стакана
Перец черный, горошком — 2 ч. л.
Чеснок раздавленный — 2 зубка
Вода — 4 стакана
Кубики льда — 4 стакана
*
Курица — 1 шт. (1,3-1,4 кг)
*
Мед — ¼ стакана
Свежевыжатый апельсиновый сок — 3 ст. л.
Свежевыжатый лимонный сок — 3 ст. л.
*
Подсолнечное масло
Выложите курицу на разделочную доску грудкой вверх. Кухонными ножницами вырежьте кость (продольно разрежьте тушку с двух сторон от кости). «Разверните» курицу и придавите ладонями (или отбейте).
В кастрюле смешайте цедру, сахар, соль, перец, чеснок и воду. Готовьте на большом огне, периодически помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся. Снимите с огня, добавьте лед и перемешайте, пока маринад полностью не охладится. Опустите в него курицу кожей вниз, накройте и оставьте на 1 час при комнатной температуре или на 3 часа в холодильнике.
Перемешайте мед и сок цитрусовых.
Разогрейте гриль до умеренной температуры. Слегка смажьте решетку. Выньте курицу из маринада и обсушите. Выложите на решетку гриля (кожей вниз). Сверху разместите груз — два кирпича в фольге на маленьком противне (или другой жаростойкий груз). Жарьте 8-10 минут (чтобы кожа подрумянилась и легко отделялась от решетки). Переверните курицу и смажьте небольшим количеством меда с соком. Закройте гриль и жарьте птицу 10-15 минут, смазывая медовым соусом еще два раза. Переложите на разделочную доску кожей вверх и оставьте на 5 минут. Разрежьте птицу на кусочки и подавайте. Приятного аппетита!
Фото рецептКурица в цитрусовом маринаде, жареная на гриле
Птица под грузом.
Рецепт: Курица в цитрусовом маринаде, жареная на гриле. Как приготовить Курица в цитрусовом маринаде, жареная на гриле?
Куриное филе в сливочном соусе с сыром 
Куриные грудки в медово-лимонном соусе 
Куриные желудки по-корейски 
Пикката из курицы 
Куриные завороты 
Куриные ножки в маринаде с соевым... 
Курица в рукаве, в... 
Курица, запеченная в пикантном... 
Курица, запечённая в маринаде из... 
Запечённые куриные голени в... 
Картофель, запеченный с сыром на гриле 
Куриное филе с овощами на гриле 
Шаурма по-домашнему 
Сэндвичи с сыром и курицей (на... 
Горячие рулеты из лаваша с сыром и... 
Жареная курица на сковороде 
Курица в маринаде из майонеза и... 
Жареная курица, тушенная в... 
Жареные куриные ножки 
Куриное филе с чесноком, мёдом и... 
Куриные бёдра под медовым соусом... 
Куриные крылышки в медово-соевом соусе 
Курица в медово-чесночном соусе,... 