Баранину (окорок, лопатка) режут на кусочки (по 3—4 шт. на порцию). Бараньи почки зачищают от пленок и разрезают на две половины. Мясо и почки перчат, солят и жарят в масле до готовности. Отдельно пассируют репчатый лук и смешивают с мясом.
Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое пресное тесто, раскатывают его на лепешки толщиной 1 мм диаметром до 25 см. Лаваш выпекают на сковородке без масла.
При подаче на тарелку кладут лаваш, свернутый в виде кулька, в который помещают готовую поджарку. В качестве гарнира подают помидоры, поджаренные на вертеле, сверху посыпают рубленой зеленью.
Продукты
баранина
330
г
почки бараньи
85
г
масло сливочное
25
г
лук репчатый
48
г
помидоры
94
г
мука пшеничная
90
г
зелень кинзы и укропа
12
г
перец
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Поджарка по-азербайджански. Как приготовить Поджарка по-азербайджански?
Жаркое из баранины с картофелем,... 
Хашлама 
Чахохбили из баранины 
Баранина, тушенная с луком и морковью 
Бешбармак 
Кутабы (азербайджанские чебуреки) 
Бозартма из курицы 
Кутабы с зеленью и сыром 
Риза-кюфта 
Пахлава бакинская (рецепт с... 
Курица в карамели, с чесноком и... 
Фунчоза с курицей и овощами 
Яки удон тори (лапша удон с... 
Курица в апельсиновом соусе 
Лагман с курицей 