рецепт

Борщ рыбный

Приготовить рыбный бульон, для чего осетровую рыбу ошпарить и очистить. Из голов (без жабр) и отходов приготовить два бульона, которые процедить и еще раз прокипятить. Порционную рыбу посо­лить, посыпать специями и сахаром (по 1 г на 150 г рыбы) и дать про­солиться и пропитаться сахаром в течение 30 минут.

Затем в меньшую кастрюлю положить масло или жир, разбросав его кусочками по дну, сверху уложить нашинкованные и нарезанные репчатый лук, свеклу, морковь, картофель, болгарский перец, пастер­нак, зеленый лук, петрушку и укроп, слегка посолить, посыпать спе­циями, добавить лавровый лист, закрыть плотно крышкой и поста­вить на сильный огонь. Пассеровать 8 минут.

За это время подготовить томат: развести его в небольшом коли­честве бульона (но не жарить), измельчить квашеную капусту. На 8-й минуте пассерования полить овощи горячим бульоном и высыпать их в кастрюлю, затем добавить квашеную капусту и томат. Досолить по вкусу, добавить специи и порционные куски рыбы. Варить все вме­сте 5 минут (если рыба нуждается в более длительной тепловой об­работке, ее можно вложить в бульон на 3-5 минут раньше овощей).

При подаче на стол в тарелку кладется рыба, мелко нарезанная свежая зелень петрушки, укропа и зеленого лука, отдельно подается сметана.

Продукты
рыба 400г
капуста квашеная 250г
лук репчатый 120г
морковь 220г
свекла 150г
лук зелёный  по вкусу
перец болгарский сладкий зеленый50г
корень пастернака 1шт.
сметана  сколько уйдет
масло сливочное  сколько уйдет
зелень петрушки  по вкусу
зелень укропа  по вкусу
перец чёрный молотый  по вкусу
перец душистый 2-4горошины
лавровый лист 2шт.
соль  по вкусу
томатное пюре  по вкусу

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Борщ рыбный. Как приготовить Борщ рыбный?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдБорщиБорщ без мяса Борщ со свеклой
Блюда из капусты Блюда из свеклы Борщи
3 спасибо 1802 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(41)