У вареной птицы вырубают позвоночник и ребра, остальную часть нарубают на порции. Филе разрезают вдоль, все кусочки панируют в муке, обмакивают в тесто и жарят во фритюре. Молодого цыпленка можно жарить в сыром виде, предварительно разрубив его пополам, вырубив позвоночник и ребра. На гарнир подают салаты из свежих овощей или жареный картофель. Отдельно подают томатный соус с вином.
Для приготовления теста просеянную муку разводят теплым молоком или водой, размешивают, чтобы не было комков, добавляют немного растительного масла, желтки яиц, соль и оставляют на 10 — 15 мин для набухания. Перед жаркой в тесто вводят взбитые белки и размешивают.
Подготовленные куски курицы накалывают поварской иглой или вилкой, погружают в тесто и жарят во фритюре.
Продукты
курица
500
г
жир
60
г
мука
3
ст. ложки
соль
по вкусу
Для теста:
мука
0.75
стакана
молоко
0.5
стакана
или вода
0.5
стакана
масло растительное
10
г
яйца
3
шт.
гарнир
100
г
соус томатный (на 1 порцию)
50
г
Рецепт: Птица в тесте кляр. Как приготовить Птица в тесте кляр?
Куриное филе в сливочном соусе с сыром 
Куриные грудки в медово-лимонном соусе 
Пикката из курицы 
Салат "Любимому папе" 
Куриные желудки по-корейски 
Луковые кольца в кляре 
Крабовые палочки в кляре "Шустрые" 
Отбивные из куриного филе в кляре 
Лук в кляре 
Жареная цветная капуста в пивном кляре 
Гедлибже (курица, тушенная в сметане) 
Куриный беф-строганов 
Курица в карамели, с чесноком и... 
Картошка, тушенная с курицей 
Спагетти с курицей в томатном соусе 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
"Умное" пирожное 
Воздушные японские панкейки 
Ленивый хачапури на сковороде 