Баклажаны промойте, нарежьте кружочками толщиной в 1 – 1,5 см, посолите и оставьте на 1 ч. Тем временем помидоры опустите на 1 – 2 мин. в кипяток, чтобы легче было снять кожуру, нарежьте ломтиками. Все остальные овощи нарежьте маленькими кусочками. В кастрюлю выложите слоями: морковь и лук, перец и чеснок, баклажаны и помидоры, и снова в том же порядке. Каждый ряд чуть присолите и посыпьте сахаром и измельченной зеленью. Залейте маслом, поставьте на огонь и тушите под крышкой до готовности. Под конец готовки огонь уменьшите до слабого.
Готовую закуску разложите по сухим простерилизованным банкам, накройте жестяными крышками, стерилизуйте полчаса и закатайте.
Продукты
помидоры
1
кг
баклажаны
1.5
кг
перец болгарский
400
г
лук
400
г
морковь
400
г
чеснок
1
головка
соль
1.5
ст. ложки
сахар
1.5
ст. ложки
масло растительное
450
г
зелень укропа
по вкусу
зелень петрушки
по вкусу
Рецепт: Кубанская закуска. Как приготовить Кубанская закуска?
Редис на зиму 
Заправка для солянок и рассольников 
Вяленые помидоры 
Укропный соус на зиму 
Салат с грибами на зиму 
Кубанские сырники 
Штрумбы 
Борщ на кубанский манер 
Вареники с картофелем и грибами... 
Закуска из баклажанов 
Закуска из баклажанов 
Жареные баклажаны в соевом соусе,... 
Жареные баклажаны с луком 
Баклажаны "Грибок" 
Отварные баклажаны с сыром и... 
