Квашенные баклажаны не так обычны на нашем столе, как квашенная капуста или огурцы, но эта великолепная закуска покоряет любого, кто ее попробует. Рецепт квашенных баклажанов с морковью для заготовки в бочках предлагаем ниже.
Продукты
баклажан
10
кг
морковь
5-7
шт.
корень петрушки
4
шт.
перец сладкий
10
шт.
укроп
2
пучка
чеснок
2-3
головки
вода
5
л
соль
1.25
стакана
Отобрать баклажаны ( лучше всего поздних сортов ) одинаковой величины, зрелые, без повреждений, промыть их в холодной воде, срезать плодоножки и погрузить на 5 мин. в кипящую воду, после чего охладить и разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи и плодоножки баклажаны оставались целыми.
Затем хорошо вымытую и пропаренную бочку выложить листьями капусты, на капусту посыпать нарезанные соломкой овощи и измельчённые пряности, выложить два ряда баклажанов, вновь посыпать овощами и так чередовать до верха бочки.
Сверху положить пряности, укрыть холстом и крышкой и придавить грузом. Залить рассолом и оставить на сутки для брожения. Потом долить рассол и поставить квашенные баклажаны в погреб на 1 месяц.
Рецепт: Баклажаны квашенные. Как приготовить Баклажаны квашенные?
