Вообще-то говоря, таджин — это глиняная посуда с плоской основой и конусообразной крышкой. Так называется и классическое североафриканское блюдо из мяса, которое традиционно готовят в глиняном таджине. Таджин готовят с овощами или, как праздничное блюдо, с курагой, черносливом, изюмом. В Марокко таджин подают только с хлебом, но никогда с кускусом, в отличие от других стран. Для этого рецепта выбирайте баранинку на кости, чтобы аромат был ярче и мясо сочнее. Не найдете аутентичный глиняный таджин, используйте любую толстостенную посуду с плотной крышкой.
Продукты (на 4 порции)
шафран
2
щепотки
вода
3.5
стакана
лук репчатый
1.5
стакана
чеснок
2
зубчика
масло подсолнечное
3
ст. ложки
соль крупная
по вкусу
лавровый лист
1
шт.
корица (палочки, кусочки по 2,5 см)
2
шт.
перец острый красный (хлопья) несколько щепоток
по вкусу
баранина молодой (шея или ребра)
1.2
кг
курага
170
г
зелень петрушки
по вкусу
миндаль жареный
по вкусу
приправа острая "Харисса"
по вкусу
Разогрейте духовку до 175 градусов. В небольшой мисочке перемешайте шафран с водой и оставьте на 10 минут. Доведите до кипения на малом огне. Смешайте лук, чеснок, имбирь, растительное масло и 1 ч. л. соли. Выложите смесь равномерным слоем в посуду, в которой будете готовить (например, в гусятницу). Добавьте лавровый лист, корицу и красный перец. Влейте кипящую шафрановую воду.
Добавьте мясо, посолите по вкусу, найройте крышкой и готовьте в духовке около 1 часа 30 минут. В середине приготовления снимите жир с поверхности и переверните кусочки мяса.
Добавьте курагу и продолжайте готовить мясо с курагой под крышкой около 30-40 минут. В любом случае, начните проверять мясо минут через 25 — если соус не становится гуще, снимите крышку (для придания соусу густоты можно даже размять абрикосы в пюре). Выньте лавровый лист и корицу. Попробуйте «на соль».
Подавайте мясо сразу же к столу. Петрушку, орешки и хариссу подайте в отдельных мисочках. Или разложите таджин по тарелкам и посыпьте сверху зеленью и орешками.
Приятного аппетита!
Рецепт: Таджин из баранины. Как приготовить Таджин из баранины?
Жаркое из баранины с картофелем,... 
Хашлама 
Баранина, тушенная с луком и морковью 
Чахохбили из баранины 
Баранина в томатном соусе 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 