Вообще-то говоря, таджин — это глиняная посуда с плоской основой и конусообразной крышкой. Так называется и классическое североафриканское блюдо из мяса, которое традиционно готовят в глиняном таджине. Таджин готовят с овощами или, как праздничное блюдо, с курагой, черносливом, изюмом. В Марокко таджин подают только с хлебом, но никогда с кускусом, в отличие от других стран. Для этого рецепта приготовления баранины в таджине выбирайте мясо на кости, чтобы аромат был ярче и мясо сочнее. Не найдете аутентичный глиняный таджин, используйте любую толстостенную посуду с плотной крышкой.
Продукты (на 4 порции)
Шафран — 2 щепотки
Вода — 3 ½ стакана
Лук репчатый крупный, мелко нарезанный — 1 шт. (около 1 ½ стакана)
Чеснок, мелко нарезанный — 2 зубка (1 ст. л.)
Масло подсолнечное — 3 ст. л.
Соль крупная
Лист лавровый — 1 шт.
Палочки корицы (кусочки по 2,5 см) — 2 шт.
Перец красный (хлопья) — несколько щепоток
*
Мясо молодого барашка (из шейной части или ребрышки), разрезанное на кусочки, размером 5-7 см — около 1,2 кг
Курага — 170 г
Зелень петрушки нарезанная
Миндаль жареный, нарезанный (по желанию)
Острая приправа «Харисса» (по желанию)
Приготовление таджина из баранины:
Разогрейте духовку до 175 градусов. В небольшой мисочке перемешайте шафран с водой и оставьте на 10 минут. Доведите до кипения на малом огне. Смешайте лук, чеснок, имбирь, растительное масло и 1 ч. л. соли. Выложите смесь равномерным слоем в посуду, в которой будете готовить (например, в гусятницу). Добавьте лавровый лист, корицу и красный перец. Влейте кипящую шафрановую воду.
Добавьте мясо, посолите по вкусу, накройте крышкой и готовьте в духовке около 1 часа 30 минут. В середине приготовления снимите жир с поверхности и переверните кусочки мяса.
Добавьте курагу и продолжайте готовить мясо с курагой под крышкой около 30-40 минут. В любом случае, начните проверять мясо минут через 25 — если соус не становится гуще, снимите крышку (для придания соусу густоты можно даже размять абрикосы в пюре). Выньте лавровый лист и корицу. Попробуйте «на соль».
Подавайте таджин из баранины сразу же к столу. Петрушку, орешки и хариссу подайте в отдельных мисочках. Или разложите таджин по тарелкам и посыпьте сверху зеленью и орешками.
Приятного аппетита!
Рецепт: Таджин из баранины. Как приготовить Таджин из баранины?
Жаркое из баранины с картофелем,... 
Хашлама 
Баранина, тушенная с луком и морковью 
Чахохбили из баранины 
Баранина в томатном соусе 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 