Печень вымыть, обсушить, очистить от жира и пленки.
Бекон и очищенный лук нарезать кубиками.
Хлеб замочить в холодной воде.
Поджарить бекон, в вытопленном жире жарить печень около 3-х минут, добавить лук и жарить до прозрачности лука. Добавить пряности и шерри, снять с огня и остудить.
Колбасную массу смешать с размоченным хлебом. Печень крупно порубить и вместе с луком, беконом и остатками от жарки, смешать с колбасным фаршем.
Разогреть духовку до 180 °С. Смазать форму сливочным маслом.
Паштет выложить в форму и запекать 50 минут на верхнем уровне духовки, разогретой до 180 °С.
Охлаждать паштет в форме 10 минут, затем выложить на тарелку.
Желатин замочить в холодной воде.
Виноград вымыть, просушить, разрезать пополам и удалить косточки.
Разложить виноград срезом вниз по всей поверхности паштета, не доходя до краев 4 см.
Растворить замоченный желатин в подогретом соусе.
Сливки взбить в густую массу с наполнителем, сахаром, солью и смешать с хреном. Смешать смесью стенки паштета. Оставшуюся смесь выдавить из кулинарного шприца в виде венка из розочек по краям паштета. Розочки украсить половинками виноградин.
Начинающий густеть соус с желатином вылить на виноград и поставить в холодильник для застывания.
Паштет также можно приготовить из телячьей или говяжьей печени.