Пирожки жареные из дрожжевого теста

Как приготовить жареные пирожки из дрожжевого теста:

Поставить опару, для чего в теплой воде ( или молоке ) развести дрожжи, всыпать половину взятой для теста муки и хорошо вымесить, чтобы не было комков. Посуду с опарой поставить на 40 - 50 минут в теплое место для подъема. После того как тесто подойдет, положить в него растопленное масло, яйца, сахар, соль и хорошо размешать. Всыпать остальную муку и месить тесто, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. После чего тесто снова поставить в теплое место на 1.5 часа. Когда тесто поднимется, его надо обмять и дать вновь подойти, потом выложить на стол или доску, посыпанную мукой, для разделки.

Такое же тесто можно приготовить и без опары. Для этого надо развести дрожжи в воде или молоке, положить масло, яйца, сахар и соль, всыпать всю муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти. Пока тесто поднимается нужно приготовить начинку с таким расчетом, чтобы, как только будет готово тесто, сразу приступить к изготовлению пирожков.

Готовое тесто разрезать на куски весом примерно 40 - 50 г, раскатать их, придавая форму шарика, дать им немного подняться. Затем каждый шарик раскатать в виде лепешки толщиной 0,5 - 1 см, положить на середину ее начинку, соединить края теста и защипать.

Пирожки сложить на доску или пирожковый лист, посыпанный мукой, и дать им подняться в теплом месте. После чего жарить пирожки на сковороде с растопленным коровьим или растительным маслом, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились. Точно так же приготовляют пончики с вареньем, повидлом, яблоками и пр.