Очень разнообразна татарская кухня, выпечка в ней представлена в различной рецептуре из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Например, символом семейного благополучия и достатка в доме у татар всегда служил хлеб – икмэк, который и сегодня, при наличии условий, пекут впрок несколько раз в неделю. Поражает многообразие печеных татарских блюд, выпечка – любимое лакомство этого народа: кузимяк, т.е. подобие нашего соченя из пресного теста с пшенной каши или молодым картофелем, бэлеш – большой пирог из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой с крупой или картофелем, эчпочмак, перемячи – лепешки из разного теста с любой начинкой, пирожки бэккэны и т.д. Кроме татарской выпечки с мясом и татарской выпечки с картошкой особой популярностью пользуются пирожки с начинкой из тыквы с добавлением пшена или риса.
Кроме того, татарская национальная выпечка – это и коймак, оладьи на углях, и кобартма, тонкая лапша из пресного теста, и баурсак, печенье во фритюре.
Есть татарская выпечка сладкая. К ней относятся: чельпек, катлама и, непременно, чак-чак – мелкие шарики или полоски сдобного теста, слепленные медом. Чак-чак, как символ национальной татарской кухни, подают в особые торжественные дни на праздничный стол.
Сегодня многие хозяйки перенимают опыт татарских мастериц, с удовольствием готовят дома татарскую выпечку, рецепты этих лакомств, к счастью, есть на любой вкус. Многим по душе татарская кухня, рецепты выпечки хотят освоить все больше начинающих кулинаров. Большим подспорьем в этом деле могут стать наши рецепты, снабженные иллюстрациями готовых блюд и этапов их приготовления. Готовя татарскую выпечку, рецепты с фото станут вам как нельзя кстати.
Попробуйте и вы приготовить татарскую выпечку, пироги или другие вкусные изделия с экзотическими названиями, не пожалеете! Наши советы вам в помощь:
- для выпечки татарские кулинары используют животный жир, сливочное и топлёное масло. В тесто обязательно добавляются яйца, сахар и некоторые традиционные пряности;
- вариант улучшения теста: добавить деревенскую сметану, каймак, молоко, растительное масло, соль, сахар, гашеную в уксусе соду;
- замешанное тесто должно немного постоять;
- начинка для беляшей состоит из нарезанного картофеля, больших луковиц и мяса, обычно это баранина, гусь и говядина;
- татары начинают готовить с молитвы. Сам процесс сопровождается мыслями о чем-то хорошем. Считается, что это делает еду особенно полезной и здоровой;
- слоеное тесто только вытягивается, а не раскатывается, причем в одном направлении;
- тесто для выпечки обычно замешивают из пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной или гречневой муки. Лучше качество муки, лучше тесто, вкуснее выпечка;
- мука обязательно просеивается, освобождается от мусора и посторонних предметов;
- тесто необходимо пару раз обмять, так оно хорошо поднимется;
- готовое тесто хорошо отстает от посуды и не прилипает к рукам;
- молоко для теста можно использовать сырым, но оно должно быть немного подогретым;
- сахар в тесто для жареной выпечки кладется осторожно, дозировано, т.к. тесто может приготовиться быстрее, чем фарш;
- изделия из теста (белиш, эчпочмак и другие) как с мясом, так и с овощной начинкой быстро черствеют. Освежают такие изделия в сите на кастрюле с кипящей водой;
- татарскую выпечку рекомендуется готовить на топленом масле;
- готовые изделия лучше смазать сверху растопленным маслом и накрыть салфеткой, они дольше сохранят свой привлекательный внешний вид и будут мягкими.
