Мюнхенские колбаски

.

А я лично пиво не люблю. А мюнхенские колбаски – очень люблю.

Что же получается? Колбаски – лучшая закуска, а пиво – не лучшее дополнение?

Впрочем, вы можете сами во всем разобраться и сложить собственное мнение.

Итак, мюнхенские колбаски, они же - белые колбаски или Weisswurst, произносится как вайсвюрст. Почему белые? Ха, именно за это я их особенно люблю! Почему? Да потому, что они не содержат красителей – а вы думали, что колбаса такая розовая от полезности?!

Так вот, на самом деле мюнхенские колбаски не совсем уж белые. Сами баварцы говорят, что цвет их колбасок это цвет сливочного мороженого. На самом деле это чуть-чуть неверно. Я бы скорее сказала, что цвет мюнхенских колбасок – это сливочно-фисташковое мороженное. Или сливочно –киви. А все из-за включения пикантных специй - мелко нарубленная петрушка, перца. Именно эти вкрапления аппетитно просвечивают сквозь натуральную тонкую оболочку.

Вообще, в мюнхенских колбасках все натуральное. Состоят они на три четверти из свежайшей телятины и на четверть из диетической свинины. Парное мясо отбивается до нужной кремообразной консистенции вручную специальными деревянными молотками.

В фарш по рецептуре также добавляют лимонную цедру, яичный белок, беконный жир, лук, белый перец, соль и воду.

Что получается в итоге? Беленькая симпатичненькая и очень вкусная колбаска, нечто среднее между привычными для нас сосиской и сарделькой, 3 см в диаметре и длиной 12-15 см

Почему именно такой размер? А кто его знает… Впрочем, об этом, вероятно знал создатель мюнхенской колбаски, Мозер Зепп, хозяин пивной, находившейся в самом центре Мюнхена на Мариенплац. Именно он в воскресенье, 22 февраля 1857 года предложил своим посетителям новую колбаску, рецепт которой он только что придумал.

За годы существования белая мюнхенская колбаска стала героиней немыслимого числа интервью, очерков, инструкций по изготовлению и употреблению, исторических и бытовых анекдотов, приветственных речей и тостов, стихов и баллад. Существует гимн в честь weisswurst, а в 1957 г. по случаю 100-летнего юбилея колбаски состоялся первый weisswurst-конгресс. В 1998 году в Мюнхене издана книга, посвященная истории белой колбаски.

За что же так любят мюнхенскую колбаску? Ну, для меня это не вопрос, ведь я ее тоже люблю. Как и большинство немцев, кстати. Ведь weisswurst – это одно из самых известных блюд баварской кухни, наряду с жареной свининой с кислой капустой и вкуснейшими солеными кренделями братце.

Вообще, надо заметить, баварская кухня отличается огромными порциями и деревенской простотой. И тем, что все ее блюда могут быть замечательной закуской к пиву, разумеется. Ведь Бавария славится и пивом, особенно популярны баварские светлые сорта.

Традиционно мюнхенские колбаски следует есть утром на завтрак, после обеда в уважающих себя ресторанах их просто не подают. Причем в отношении них существует определенный ритуал.

Сначала приготовьте сами weisswurst. Для этого их нужно минут 10-12 сварить в горячей, но не кипящей воде. У немцев для такой процедуры придуман особый котелок на трех ножках, который ставят прямо на стол.

Затем их нужно правильно съесть. Тут есть варианты. Самый простой способ - разрезать колбаску вдоль пополам и затем отделять ножом порционные кусочки от оболочки. Это позволит ей дольше оставаться теплой. Или вы можете сразу очистить колбаску и разрезать на кусочки. Но и в том и другом случае к weisswurst необходимо дополнение в виде сладкой медовой горчицы. А заедать колбаску положено свежеиспеченным кренделем с крупными кристаллами йодистой соли на румяной хрустящей корочке - бретцелем.

Если же вам такой способ не понравится или вы захотите создать собственную традицию потребления мюнхенских колбасок, то поверьте, и обжаренные до золотистой корочки на сковородке или гриле, и подогретые до нужной температуры в микроволновке или на пару, поданные к столу с хорошим гарниром мюнхенские колбаски – просто объедение!

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова

	RussianFood	0 0		08.03.06