Шаурма

В Греции это блюдо называют "гирос", во Франции - "греческий бутерброд", в Турции - "кебаб", "кавурдак", "кавурма", в Палестине и Ливане - "шаурма", "шаверма" или "шавурма". Рецепт приготовления везде разный, фактически совпадает только технология - рубленое мясо с овощами и приправами раскладывают на большую круглую лепёшку, которую потом заворачивают в трубочку.

Родиной шаурмы считается Ближний Восток. Впервые догадались подавать рубленое мясо, особым образом промаринованное, а затем обжаренное, заправляя его салатом и соусом, в Дамаске около тысячелетия назад. В средние века Дамаск попал под турецкое владычество, также как и Испания, Греция, Румыния, Балканские страны. Огромная Османская империя ассимилировала не только народы, но и национальные кухни. Таким образом, благодаря туркам, шаурма из ближневосточного блюда превратилась в интернациональное. Первоначально шаурма готовилась из телятины и баранины. А лет пятнадцать-двадцать назад ее стали делать еще и из курицы - это было уже турецким нововведением в традиционную рецептуру.

На просторы "единого и могучего", шаурма шагнула лет двадцать назад, по всей видимости, из Турции. Сначала она получила распространение в южных республиках, граничащих с Турцией. Поэтому сегодня считается хорошим тоном покупать шаурму у лиц кавказской национальности.

Интересно, что турецкое слово-синоним шаурмы - "кавурдак", действительно имеет связь с созвучным русским словом "кавардак", обозначающим беспорядок. "Кавардак" слово тюркскоязычное, однокоренное со словом "курдюк" и означало оно рубленую баранину. Как и многие другие тюркские слова, кавардак был позаимствован русскими. Согласно толковому словарю В.Даля, русские люди кавардаками стали нарекать различные крошева из всяческих остатков. Hа Волге кавардаком называли пшённый кулёш с мелко накрошенной рыбой, туляки нарекли этим словом капустную солянку с толчёными сухарями, под Оренбургом кавардак - картошка, тушёная с луком и мелко порубленным мясом. В словаре псковского говора отмечено, что словом кавардак на Псковщине называют несварение желудка, которое сопровождается поносом и бурчанием в животе. Предполагается, что именно от этого значения произошёл сначала кавардак в голове, а потом и просто кавардак, как отсутствие порядка. Что ни говори, но когда иной раз смотришь, в каких условиях южные "предприниматели" готовят на улице шаурму, думаешь, что бурчание в животе - ещё не худший вариант. Вместе с тем, хорошо приготовленная шаурма, по-моему, куда более привлекательнее американского фаст-фуда. И, кажется, не только я так считаю: всё больше европейцев предпочитают хот-догам и гамбургерам этот своеобразный восточный бутерброд.

Кирилл Мефодиев.

	RussianFood	2 0		15.01.05