Галантин

Опалить, выпотрошить и промыть куриную тушку. Крылышки и ножки срезать, а разрез на грудке зашить суровой ниткой. Перевернуть тушку спинкой вверх и сделать длинный продольный разрез вдоль всей тушки. Затем снять кожу, подрезая там, где это необходимо. Оставшуюся без кожи тушку посолить, и поперчить. Отделить мясо от костей. Соединить кости с потрохами и сварить из них бульон. Мясо курицы соединить со свининой, провернуть через мясорубку и перемешать с яйцами, солью, перцем, сливками и измельченными орехами.

Начинить этим фаршем куриную кожицу и зашить разрез. Завернуть все это в салфетку и завязать ее с концов, чтобы удержать форму. Положить сверток в кастрюлю, залить бульоном, поставить на медленный огонь и варить при слабом кипении в течение 90 минут. Затем вынуть сверток из бульона накрыть плоской дощечкой, положить сверху не очень тяжелый груз и поставить в холодильник.

Подавая к столу, нарезать галантин тоненькими ломтиками.