Хинкали с пикантной начинкой из баклажанов

Подготавливаем необходимые продукты.

Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем кружочками толщиной примерно 7 мм.

Посыпаем солью, перемешиваем.

Оставляем на 15-20 минут, чтобы пустили сок.

Затем промываем баклажаны под холодной водой.

В глубокую миску просеиваем муку (немного муки оставляем для работы с тестом), смешиваем её с солью.

Вливаем холодную воду.

Начинаем замешивать тесто. Как только тесто начнёт браться в ком, добавляем 1 ч. ложку растительного масла.

Замешиваем эластичное тесто средней плотности.
Накрываем тесто плёнкой и оставляем на 20-30 минут при комнатной температуре.

Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Баклажаны нарезаем некрупными кубиками.

На разогретой с 30 мл растительного масла сковороде обжариваем лук на небольшом огне 7-8 минут, до мягкости и лёгкой золотистости.

Чеснок очищаем, измельчаем и добавляем на сковороду к луку.

Обжариваем лук с чесноком 1-2 минуты.

Затем добавляем ещё 15 мл (1 ст. ложку) растительного масла, выкладываем баклажаны и немного солим.

Обжариваем всё вместе на среднем огне, периодически помешивая, 8-10 минут, до мягкости баклажанов.

Добавляем на сковороду аджику и мелко нарезанную кинзу.

Перемешиваем и выключаем огонь.
Начинку досаливаем по вкусу и оставляем остывать.

Тесто стало более эластичным и однородным.

Раскатываем тесто в тонкий пласт, толщиной около 2 мм.

Подходящей формой (диаметром около 10 см) вырезаем из теста кружки.

На середину кружка выкладываем начинку.

Защипываем тесто с начинкой, приподнимая к центру края и формируя складки.

Хинкали выкладываем на присыпанную мукой доску.

Опускаем хинкали в кипящую подсоленную воду, доводим до кипения. Осторожно перемешиваем и варим хинкали с овощной начинкой на малом огне 5-7 минут.

Готовые хинкали вынимаем шумовкой и выкладываем на тарелку.

Хинкали с баклажанами при подаче можно посыпать чёрным перцем и сбрызнуть лимонным соком.
Приятного аппетита!