Слоёно-песочное печенье "Лотосы" с кокосовой начинкой

Подготавливаем продукты.

Каркаде заливаем кипятком. Добавляем сахар и перемешиваем. Оставляем чай на 8-10 минут, чтобы немного остыл.

Процеживаем чай через сито.

100 г муки просеиваем в миску, делаем в центре лунку.

Сливочное масло (80 г) растапливаем.

В лунку в муке вливаем 15 г растопленного масла и чай каркаде.

Замешиваем мягкое нелипкое тёплое тесто.

Оставшуюся муку просеиваем в миску и соединяем с 45 г растопленного масла.

Перемешиваем.

Обе части теста оборачиваем плёнкой.
Помещаем в холодильник на 40-60 минут.

Делаем начинку.
В миску просеиваем сахарную пудру. Добавляем кокосовую стружку, оставшееся растопленное сливочное масло (20 г) и желток.

Разминаем вилкой до получения липкой массы.

Цветное тесто делим на 8-10 кусочков.

То же делаем и со светлым тестом. Все кусочки теста подкатываем в шарики и накрываем пищевой плёнкой.

Так же поступаем с начинкой. Заворачиваем кокосовые шарики в пакет и помещаем в морозильную камеру.

Для работы достаём шарики теста из-под плёнки по очереди.
Кусочек цветного теста раскатываем в круг.

Шарик светлого теста слегка распластываем в продолговатую шайбочку.

Помещаем в центр круга из цветного теста светлое тесто.

Цветным тестом накрываем светлое с двух сторон, а затем складываем заготовку втрое - "кошельком".

Получившуюся заготовку раскатываем в длину скалкой и сворачиваем "бочоночком".
Так поступаем со всем тестом.

Возвращаемся к первому бочоночку - раскатываем его в квадрат.

Снова складываем тесто "кошельком" втрое, затем опять сворачиваем "бочоночком" и оставляем под плёнкой - переходим к следующей заготовке...

Всего процедуру складывания, сворачивания и раскатки следует проделать со всеми заготовками по 3 раза.
При последней раскатке по возможности пытаемся придать заготовке круглую форму.
Включаем духовку для разогрева до максимальной температуры.

Шарик замёрзшей начинки помещаем в центр коржика.

Края теста соединяем над начинкой и прижимаем, стараясь сделать этот участок теста потоньше (слои в этом месте так или иначе нарушатся, и если тесто здесь будет толстым - оно не пропечётся).

Переворачиваем печенье швом вниз.

Сверху делаем несколько прорезей в форме звезды с произвольным количеством лучей.

Выкладываем печенья на противень на небольшом расстоянии друг от друга и смазываем их растопленным сливочным маслом.

Выпекаем печенье в духовке первые десять минут при максимальной температуре (у меня это 230 ℃).
Затем снижаем температуру до 180-190 градусов и выпекаем печенья ещё 10-20 минут, до зарумянивания (не пропустите момент).
Во время выпечки бутоны лотосов "распустятся".

Слоёно-песочное печенье "Лотосы" с кокосовой начинкой перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!