Тарт с орехами в медово-ванильной карамели

Подготавливаем продукты.
Масло для теста должно быть холодным - вынимаем его из холодильника непосредственно перед приготовлением теста.

Отделяем желтки от яичных белков. Желтки разбалтываем, смешивая до однородности.
Яичные белки нам понадобятся позже.
Масло нарезаем небольшими кубиками.

В миску просеиваем муку, сахарную пудру, соль, ванилин. Хорошо перемешиваем.

К мучной смеси выкладываем масло.

Перетираем руками в крошку.

Добавляем к мясляно-мучной крошке желтки. Ещё раз перемешиваем.

Если нужно, добавляем молоко, вливая по столовой ложке. Как только тесто перестаёт липнуть к рукам и начинает собираться в ком - молока больше не добавляем.

Тесто подкатываем в толстую колбаску, оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в морозилку на 1 час.

Спустя это время включаем духовку для разогрева до 170 градусов.
Тесто (в виде колбаски) нарезаем продольными пластами.

Пласты теста выкладываем вплотную друг к другу в форму диаметром 26 см. Разминая и соединяя пласты теста по дну и стенкам, формируем основу для тарта - стараемся делать это быстро, чтобы тесто не стало тёплым, тогда корж после выпечки получится очень хрустящим.
Тарт часто накалываем вилкой и отправляем в разогретую до 170°С духовку на 15 минут.

Спустя это время достаём тарт из духовки, смазываем яичными белками и возвращаем в духовку на 2 минуты.
Затем тарт вынимаем, а температуру нагрева духовки увеличиваем до 190 градусов.

Орехи и семечки подсушиваем в сковороде в течение 2-х минут.

В миске соединяем яйца, соль и сахар. Взбиваем до растворения сахара.

Добавляем мёд, размягчённое сливочное масло, ром, ванилин, крахмал.

Хорошо взбиваем массу 1-2 минуты.

На тарт выкладываем подсушенные орехи и семечки.

Заливаем подготовленной сладкой массой. Отправляем тарт в разогретую до 190 градусов духовку на 30-35 минут.

Испечённый тарт остужаем 1 час в форме.

Почти остывший тарт аккуратно извлекаем из формы - нужно сделать это пока карамель не застыла полностью (достать пирог потом будет гораздо сложнее).

Тарт с орехами в медово-ванильной карамели готов. Если вам удастся сохранить его до следующего дня, он станет ещё вкуснее.
Приятного чаепития!