Как приготовить закрытую пиццу "Кальцоне":
Готовим тесто. В тёплую воду высыпаем сухие дрожжи и хорошо перемешиваем.
Просеиваем муку и добавляем соль, перемешиваем.
Добавляем дрожжи с водой.
Замешиваем тесто. Тесто нужно вымешивать руками 8-10 минут.
Разделяем тесто на 2 одинаковых куска, формируем колобки.
В форму насыпаем тонкий слой манной крупы и размещаем колобки на расстоянии друг от друга. Посыпаем колобки мукой. Смачиваем чистое полотенце и закрываем сверху. Ставим дрожжевое тесто в тёплое место на 2 часа подниматься.
Нарезаем грудинку кубиками.
Аналогично нарезаем ветчину.
Грибы разрезаем на 4 части и нарезаем ломтиками.
Помидоры нарезаем кубиками.
Моцареллу нарезаем кружочками.
Готовим соус. Чистим помидоры в собственном соку от кожуры, натираем на терке.
Смешиваем консервированные помидоры, томатную пасту и соус из протертых помидоров (продаются в магазине) до однородного состояния. Добавляем чеснок, соль и перец по вкусу, 1 ч. ложку смеси итальянских трав.
Готовим начинку. На масле обжариваем чеснок и острый перец в течение 1 минуты на среднем огне.
Добавляем копченую грудинку и на медленном огне жарим 3-4 минуты, чтобы вытопился жир, но грудинка должна остаться мягкой.
Добавляем лук и жарим 2 минуты.
Добавляем помидоры, жарим еще 2 минуты.
Добавляем 1 чайную ложку прованских трав и грибы, жарим 3-4 минуты.
Добавляем ветчину и жарим 1-2 минуты. Долго жарить не надо, так как все будет еще выпекаться в духовке.
Когда тесто будет готово, берём один колобок и руками растягиваем тесто так, чтобы получился круг.
Противень присыпаем манкой и кладем получившийся круг.
На половинку теста наливаем 1 ст. ложку оливкового масла, затем выкладываем томатный соус тонким слоем.
Посыпаем тертым пармезаном и кладем начинку.
Выкладываем листья базилика, сыр моцарелла, сверху опять посыпаем пармезаном.
Закрываем начинку половиной свободного теста и хорошо защипываем края.
Сверху наливаем 1 ст.ложку оливкового масла и смазываем томатным соусом.
Духовку разогреваем до 180°С и выпекаем пиццу "Кальцоне" 15-20 минут, до золотистой корочки.
При подаче пиццу "Кальцоне" слегка сбрызнуть оливковым маслом.
Рецепт: Пицца "Кальцоне" (итальянский пирог). Как приготовить Пицца "Кальцоне" (итальянский пирог)?