Отбивные в кляре можно готовить из любого мяса, подойдет свинина, баранина, говядина, курица и даже индейка. Но настоящие вкусные, сочные, тающие во рту и возбуждающие аппетит отбивные можно приготовить только из свежей свиной вырезки. Это мясо идеально приспособлено для таких блюд. Оно достаточно жирное, структура его не волокнистая, мягкая, вкус легко поддается формированию при помощи специй и кляра, форма хорошо сохраняется, а внешний вид очень презентабельный. Готовят обычно свиную отбивную в кляре на сковороде, либо свиную отбивную в кляре в духовке. Варианты отличаются степенью прожарки внешнего слоя, что влияет на наличие хрустящей корочки, а также – мягкостью и нежность мяса. Но вкус остается неизменно потрясающим.
Для придания аппетитной корочки готовому блюду, для его более праздничного оформления при жарке отбивных используют тертый сыр. Им посыпают порции, чтобы под крышкой сформировался внешний аппетитный слой. Свиная отбивная с сыром всегда будет украшением вашего стола, позволит угодить самым взыскательным гостям.
Иногда любители необычных блюд готовят отбивную из печени свиной в кляре. Такой вариант вполне приемлем, т.к. вкус его достаточно насыщен, приятен, но жарка печени происходит быстрее. Нужно тщательно следить за процессом в соответствии с рекомендациями рецепта.
Нужно также внимательно подбирать специи и ингредиенты к кляру для свиной отбивной. Рецепт кляра должен максимально соответствовать свинине по принципу совместимости продуктов. Неправильными действиями можно если не испортить, то снизить качество свиной отбивной в кляре. Рецепт с фото, взятые с сайта, помогут не допустить этих ошибок. Для приготовления свиной отбивной в кляре фото не будет лишним. Его делают опытные кулинары, которые уже не допустят «ляпов», присущих начинающим. Они-то знают, как приготовить свиную отбивную в кляре.
Приготовьте для начала простую свиную отбивную в кляре на сковороде, рецепт ее прост и многократно опробован, он есть на сайте. И послушайте простые советы для кулинарных новичков:
- мясо для отбивных используйте свежим, или даже парным. Оно не должно быть постным и жилистым;
- после промывки перед жаркой мясо нужно просушите, т.к. вода снижает температуру сковороды, мясо готовится дольше и всегда получается более сухим;
- нарезать мясо нужно поперек волокон, толщина порции около полутора сантиметра;
- чтобы обеспечить правильную прожарку, сковороду нужно хорошо прогреть, иначе теряется мясной сок, а отбивные получаются сухими и жесткими;
- для отбивания мяса используйте пищевую пленку или простой целлофан. Пленка нужна для того, чтобы брызги мяса не пачкали одежду, рабочую поверхность, кухонную технику и стены;
- в процессе жарки можно проверять готовность блюда. Если из мяса выделяется красный сок, значит мясо еще не дошло, если сок прозрачный –мясо уже приготовилось и можно его снимать;
- не укладывайте отбивные на сковороде слишком близко друг к другу;
- время жарки - около 5 минут с каждой стороны;
- если мясо оказалось жилистым, то после отбивания замочите его в молоке на 20 минут;
- готовую свиную отбивную в кляре можно подать с любым гарниром, особенно они хороши с овощами или овощным салатом.
